1. Comece separando os ingredientes conforme listados.

2. Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar e o óleo, bata até obter uma mistura cremosa e homogênea (cerca de 5 minutos).

3. Despeje a mistura cremosa em uma tigela grande.

4. Adicione a farinha de arroz e o amido de milho, misturando bem até obter uma massa uniforme e sem grumos.

5. Incorpore o coco em flocos e a água (ou leite), mantendo a massa homogênea.

6. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius por 10 a 15 minutos.

7. Quando o forno estiver preaquecido, adicione o fermento em pó na massa de bolo e misture bem, para garantir o crescimento uniforme da massa.

8. Unte uma forma com óleo de cozinha.

9. Despeje a massa na forma untada.

10. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.

11. Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

12.Assim que o bolo esfriar, desenforme-o, retire as bordas e corte-o em fatias, em tamanhos iguais.

13. Prepare a cobertura: Em uma tigela misture o leite de coco, a água ou leite, e o  açúcar.

14. Em uma outra tigela coloque uma parte do coco em flocos. Vá colocando parcialmente, pois ao colocar as fatias de bolo umedecidas, elas vão molhando o coco o que dificulta a aderência, o coco precisa estar seco para grudar com mais facilidade.

15. Mergulhe as fatias de bolo (uma de cada vez) na calda, deixe escorrer um pouco, em seguida passe no coco em flocos.

16. Coloque as fatias de bolo em uma forma e cubra com filme plástico. Se preferir embale as fatias de bolo de coco individualmente, com papel alumínio.

17. Leve à geladeira para absorver os sabores. Após um tempo na geladeira, o Bolo Gelado de Coco Sem Trigo e Sem Leite estará pronto para ser servido.

Agora é só saborear, até a próxima receita!