Empadão de Frango sem Trigo: Uma Opção Deliciosa!

• Recheio do Empadão de Frango:

Passe um pouco de sal no peito de frango e leve para cozinhar em uma panela de pressão com dois litros e meio de água. Assim que a panela pegar pressão, marque 20 minutos de duração para o cozimento, decorrido o tempo desligue o fogo.

Escorra a água e deixe o peito de frango esfriar, em seguida desfie o peito de frango e reserve.

Processe ou pique em pedaços pequenos o alho, a cebola, o pimentão e o tomate.

Em uma panela coloque óleo e o alho para dourar.

Em seguida acrescente a cebola e deixe dourar também.

Posteriormente acrescente o pimentão e o tomate, mexendo sempre.

Adicione o peito de frango desfiado, o sal e misture tudo muito bem.

Coloque o milho verde e a azeitona, misture e deixe cozinhando em fogo baixo.

Enquanto isso, em um vasilha com 200 ml de água adicione o amido de milho (maisena), e os temperos listados, sendo, a páprica doce, o açafrão, o lemon pepper, o cominho e o tomilho, ou outros temperos de sua preferência, misture tudo.

Em seguida, coloque nesta mesma vasilha 2 ovos, e misture bem até homogeneizar tudo.

Adicione essa mistura na panela com o frango, mexa e deixe cozinhar um pouquinho.

Veja se está bom de sal.

Se estiver muito grosso o recheio adicione mais água.

Nesta receita inicialmente foi colocado 10 g de sal e neste momento de provar coloquei mais 4 gramas de sal com mais 100 ml de água.

Um total então de 14 g de sal e 300 ml de água foram adicionados no recheio. Mas essa finalização é de acordo com o gosto e paladar de cada pessoa.

Para concluir coloque o cheiro verde a gosto. Misture tudo muito bem e desligue o fogo.

• Massa do Empadão de Frango sem Trigo:

Em uma tigela adicione os três ovos, o sal e a manteiga, misture estes três ingredientes.

Posteriormente coloque o polvilho doce, o queijo parmesão ralado e misture bem.

Adicione aos poucos o amido de milho (maisena) até que a massa chegue no ponto, nesta receita foi usado o total de maisena citado na lista de ingredientes, ou seja, 210 gramas de maisena.

Misture tudo muito bem para homogeneizar. Experimente a massa para ver como ficou o ponto do sal, se achar necessário adicione mais um pouco e misture. 

Divida a massa em três partes, uma parte para tampa, uma parte para a borda, e outra para o fundo do empadão.

• Montagem do Empadão:

Use uma forma de fundo removível para ficar mais fácil de desenformar depois de assado.

Cubra o fundo e a borda da forma com a massa de empadão, mas não faça uma espessura grossa, nem fina demais (ver vídeo).

Em seguida abra a massa reservada para a tampa sobre um plástico e coloque outro plástico sobre ela, com a ajuda de um rolo nivele, coloque a forma sobre esta massa da tampa para conferir se o tamanho da tampa está compatível.

Reserve a tampa.

Coloque o recheio de frango na forma que está forrada com a massa de empadão, espalhe bem para ficar uniforme em todos os lados. 

Em seguida coloque o requeijão e uniformize a distribuição sobre o recheio.

Enquanto o empadão está sendo montando, já preaqueça o forno na temperatura de 180 graus por 15 minutos.

Delicadamente coloque a tampa do empadão sobre a forma com o recheio e acerte as bordas.

Passe as gemas de ovo sobre o empadão (somente gemas).

Leve ao forno para assar, na temperatura de 180 graus, por aproximadamente 1 hora.

Agora é só saborear!