A farinha de sorgo, com sua riqueza em fibras e antioxidantes, vem conquistando espaço como uma alternativa saudável e sem glúten para diversas receitas.
Popular em mercados como os Estados Unidos, esse ingrediente não só promove benefícios à saúde, mas também oferece versatilidade na cozinha, atendendo a diferentes demandas alimentares.
Descubra por que o sorgo é uma tendência crescente e como ele pode transformar sua alimentação.
Por Ivoneti Silva – Vale do Sabor
04/12/2024 às 19h55
O que é o Sorgo?
O sorgo é um cereal cultivado em muitas partes do mundo, conhecido por sua versatilidade agronômica e resistência a climas adversos. É o quinto cereal mais importante do mundo, superado apenas por trigo, arroz, milho e cevada.
No Brasil, o sorgo tem sido alvo de estudos pela Embrapa. Este cultivar apresenta alto teor de taninos e amido resistente, características que trazem benefícios para a saúde.
O grão se destaca por ser naturalmente sem glúten, rico em fibras, compostos fenólicos, antioxidantes, e outros bioativos, como taninos e antocianinas. Esses nutrientes oferecem benefícios à saúde, como propriedades anti-inflamatórias, além de potencial para controle de obesidade e diabetes.
O sorgo pode ser consumido de diversas formas, como farinha, grãos inteiros ou farelo.
Tipos e Finalidades do Sorgo
O sorgo é dividido em categorias, cada uma com finalidades específicas:
- Granífero:
- Cultivado para produção de grãos usados em alimentos humanos e ração animal.
- Os grãos apresentam uma variedade de cores como branco, vermelho, amarelo, bronze, marrom, entre outras cores, com características adaptadas a diferentes usos.
- Forrageiro:
- Destinado à alimentação animal em sistemas de pastagem ou silagem.
- Possui alta produção de biomassa, mesmo em climas áridos.
- Sacarino:
- Rico em açúcares, é utilizado na produção de biocombustíveis, produção de xarope de sorgo e como base para fermentação de alimentos.
- Biomassa:
- É conhecido por sua utilização no setor energético, sendo destaque nas usinas termelétricas e em indústrias que utilizam caldeira para gerar energia para o próprio consumo.
- Vassoura:
- Seus caules são aproveitados para a produção de utensílios como vassouras.
Canal AgroMais: Estudo sobre a Farinha de Sorgo feito pela Universidade Federal de VIÇOSA – UFV.
27/07/2022
Por que o Sorgo é Especial?
Taninos
Os taninos, compostos fenólicos presentes no sorgo, foram inicialmente vistos como anti-nutricionais. No entanto, pesquisas recentes demonstram que eles:
- Aumentam a atividade antioxidante, combatendo o estresse oxidativo.
- Melhoram a resposta metabólica, auxiliando na redução da gordura corporal.
- Proteção Agronômica: Atuam como barreiras naturais contra pragas, reduzindo a necessidade de pesticidas.
Amido Resistente e Fibras
- Estimular o crescimento de bactérias benéficas no intestino.
- Melhoria do equilíbrio metabólico e controle de doenças crônicas, como obesidade e diabetes.
Pesquisa Científica: o Impacto do Sorgo na Saúde
Pesquisas realizadas pela Universidade Federal de Viçosa, em parceria com a Embrapa, trouxeram descobertas importantes. Neste estudo foi usado o genótipo de sorgo BRS 305, um híbrido, com alto teor de tanino e amidos resistentes.
Estudo em Animais com o BRS 305
- Houve redução da gordura no fígado e no corpo.
- Melhoraram os marcadores de resistência insulínica.
- Foi observado aumento de bactérias benéficas no intestino, reduzindo a inflamação e o estresse oxidativo.
Avanços em Estudos para Uso do Sorgo na Saúde Humana
Pesquisas recentes têm destacado o sorgo como um cereal funcional devido à presença de compostos bioativos, como taninos, 3-desoxiantocianidinas e fibras alimentares, que oferecem benefícios significativos à saúde.
Estudos em humanos estão explorando seu impacto em doenças crônicas, como obesidade e diabetes, com resultados promissores que indicam propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Avanços em processamento têm preservado e potencializado as características funcionais. Processar o grão integral produzindo farinha em tratamento seco mantém o amido resistente e melhora a atividade antioxidante.
Processos que envolvem altas temperaturas podem reduzir os teores de vitaminas, minerais e compostos fenólicos do sorgo, embora muitos nutrientes possam ser reintroduzidos artificialmente. Antocianinas e taninos, no entanto, demonstram estabilidade ao calor, o que faz do sorgo uma boa opção para alimentos processados, incluindo o uso como corante natural.
O Sorgo como Alternativa Viável para Alimentos Sem Glúten
O sorgo é naturalmente isento de glúten, tornando-se uma escolha segura para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, uma opção promissora para a produção de alimentos gluten-free, atendendo à crescente demanda de consumidores com intolerância.
Seu baixo custo de produção favorece a criação de produtos acessíveis. Por ser econômico e nutritivo, tem potencial para reduzir os custos industriais e expandir a acessibilidade de produtos seguros para celíacos.
Rico em compostos antioxidantes, o sorgo também pode ser incorporado em alimentos funcionais, promovendo a saúde.
De acordo com a Embrapa (2015), “nos Estados Unidos, existe um grande interesse pelo uso do sorgo em alimentos por causa da ausência de glúten e por possuírem compostos benéficos para saúde, como fibras dietéticas e antioxidantes. Muitas empresas americanas, como a General Mills, já produzem alimentos à base de sorgo.”
Uso do Sorgo em Alimentos
É versátil em preparações como bolos, biscoitos e cereais, mas a ausência de glúten torna o preparo de pães mais desafiador. Misturas com outras farinhas sem glúten e adição de ingredientes como gomas ajudam a melhorar a textura e a qualidade dos pães.
O sorgo branco destaca-se na produção de biscoitos, tortilhas e massas, já populares no Japão, EUA e El Salvador.
Produtos extrusados, como snacks e cereais matinais, também são viáveis, especialmente usando sorgo integral ou decorticado.
As variedades pigmentadas, como as marrons e vermelhas, oferecem benefícios estéticos e nutricionais, sendo ideais para produtos integrais e funcionais.
Além da farinha, o sorgo pode ser usado em grãos inteiros ou semitriturados em pratos como saladas e quibes. O farelo de sorgo, rico em fibras e antioxidantes, é ideal para uso direto ou em produtos como cookies e cereais matinais, ampliando suas possibilidades na cozinha.
Segundo a Embrapa (2015), “a pressão por produtos saudáveis e sem glúten motivou o aumento da produção de alimentos que contêm sorgo nos EUA e, atualmente, barras de cereais, cookies, cereais matinais, cerveja, xarope, farinha de sorgo, farelo de sorgo, massa para pizza e pipoca já são encontrados nesse mercado.”
Como fazer a Farinha de Sorgo Caseira?
O processo de obtenção da farinha de sorgo envolve limpeza, lavagem, demolho, moagem, secagem ao sol e peneiramento para ajustes de textura.
Após a limpeza e lavagem, os grãos devem ser colocados de molho em uma proporção de 1:4 (sorgo: água) por três dias, com trocas diárias de água. Escorra a água no final do terceiro dia.
A moagem pode ser feita em máquina de moer carne, processador ou liquidificador.
A farinha de sorgo deve ser espalhada em uma assadeira e seca ao sol. Armazene em local seco.
É opcional a peneiração para obtenção de uma textura mais fina.
Um outro método é à seco. Após limpeza e lavagem os grãos devem ser colocados em forno moderado até que fiquem completamente secos.
Realize a moagem em moinho elétrico de café, milho ou em máquina de moer carne ajustada para moagem fina.
Conclusão: O Futuro da Farinha de Sorgo
À medida que pesquisas avançam, o sorgo ganha ainda mais espaço no mercado de alimentos funcionais e sem glúten. Incorporar essa farinha na sua rotina pode ser um passo significante para uma vida mais equilibrada e saudável.
O desenvolvimento da farinha de sorgo está fortemente ligado ao avanço da ciência alimentar e às demandas por produtos mais sustentáveis e funcionais. Pesquisas recentes estão explorando formas de otimizar o processamento do sorgo para preservar e até amplificar seus compostos bioativos, como antioxidantes, fibras e proteínas, tornando-o ainda mais eficaz no combate a doenças crônicas e na promoção da saúde.
Além disso, há estudos focados na fortificação da farinha de sorgo com micronutrientes essenciais, visando combater deficiências nutricionais em populações vulneráveis. Outra área promissora é a aplicação de técnicas biotecnológicas para desenvolver variedades de sorgo com perfis nutricionais ainda mais ricos e adaptados a diferentes usos industriais, como corantes naturais e ingredientes em alimentos funcionais.
A crescente aceitação do sorgo no mercado global, especialmente em países desenvolvidos, também indica um potencial de expansão comercial significativa. Empresas alimentícias estão investindo na criação de novos produtos à base de sorgo, desde snacks a alimentos básicos, destacando sua adaptabilidade e apelo para consumidores que buscam opções saudáveis e sem glúten.
Por fim, o sorgo desponta como um aliado na sustentabilidade agrícola, por ser resistente a condições adversas e demandar menos recursos naturais. Este aspecto, aliado ao aumento do consumo consciente, reforça seu papel como um alimento do futuro, com benefícios tanto para a saúde humana quanto para o meio ambiente.
Referência:
1. BARROS, F. et al. Propriedades funcionais do sorgo para a saúde humana. *Pesquisa e Desenvolvimento*, 2012.
2. OLIVEIRA, A. B.; CAMPOS, J. E. *Manual de Processamento de Sorgo*. Brasília: EMBRAPA, 1984.
3. EMBRAPA. Farinha integral de sorgo é antioxidante e atua nos processos ligados à saciedade. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/84178600/farinha-integral-de-sorgo-e-antioxidante-e-atua-nos-processos-ligados-a-saciedade. Acesso em: 2 dez. 2024.
4. EMBRAPA. *Sorgo: 500 perguntas e 500 respostas*. Brasília: EMBRAPA Milho e Sorgo, 2015. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1015482/1/500-perguntas-sorgo.pdf. Acesso em: 2 dez. 2024.
5. EMBRAPA. *O sorgo no Brasil: perguntas e respostas*. Sete Lagoas: EMBRAPA Milho e Sorgo, 2010. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/906679/1/ct190.pdf. Acesso em: 2 dez. 2024.
6. EMBRAPA. *Farinha integral de sorgo e antioxidantes*. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/696872/1/Circ133.pdf. Acesso em: 2 dez. 2024.
7. LATINA SEEDS. Você sabe quantos tipos de sorgo existem? Disponível em: https://www.latinaseeds.com.br/voce-sabe-quantos-tipos-de-sorgo-existem. Acesso em: 2 dez. 2024.
8. Canal AgroMais. Estudo com farinha de sorgo aponta benefícios. *Entrevista com a professora Ercia Martino*. Disponível em: https://youtu.be/JVFmMzPBkEc. Acesso em: 2 dez. 2024.
